Monday, 21 September, 2009

बियानिएस

बिरयानी

विधि: 1. एक पैन में घी डालकर गर्म करें और प्याज डालकर सुनहरा करें। फिर मीट डालकर 5-10 मिनट तक भूनें।

2. अब 4-5 कप पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं (चिकेन के लिए पानी जरूरी नहीं है)।

3. जब मीट नर्म हो जाए, तब टमाटर, अदरक, लहसुन, दही और बिरयानी मसाला डालें और दोबारा 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. एक अलग पैन में 12 ग्लास पानी और स्वादानुसार नमक डालकर चावल तब तक उबालें, जब तक कि चावल आधा गल न जाए। पानी निकाल कर अलग रखें।

5. एक अन्य पैन में चावल और मीट करी की परत लगाएं। एक परत चावल, फिर करी। इस तरह तीन-चार परत लगाएं। हर परत पर खाने वाला रंग, हरी धनिया, पुदीना और केवडा छिडकें । ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर उतार कर गरमागरम पेश करें।

150 ग्राम दही, 2 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट, 2 टेबल स्पून अदरक पेस्ट, 1 टेबल स्पून केवडा, 1 गड्डी बारीक कटी हुई हरी धनिया, 1 चुटकी खाने वाला पीला रंग (4 टेबल स्पून पानी में मिलाएं), 1/2 गड्डी बारीक कटा हुआ पुदीना, स्वादानुसार नमक, 45 ग्राम बिरयानी मसाला।
500-750 ग्राम मीट (मटन/चिकेन), 500-750 ग्राम चावल (10 मिनट तक भिगोए हुए), 2 कप घी, 3 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज, 4 मध्यम आकार के बारीक कटे हुए टमाटर,

कुछ नया हो जाए

वेजीटेबल स्टाक

विधि :
सारी सब्जियों को मसाले सहित पानी डाल कर कुकर में डाल दें। मद्धम आंच पर दो-तीन सीटी लगा दें ताकि सब्जियां अच्छे से गल जाएं। अब इसे छलनी में डाल कर पानी को निथार लें।
अब इस निथारे हुए पानी में भुने हुए जीरे को पीसकर ऊपर से बुरक दें और मक्खन डालकर सर्व करें। अब लीजिए अपने शानदार और जायकेदार वेजीटेबल स्टाक का मजा।

सामग्री :

कटा प्याज- आधा कप, कटी हरी फलियां- आधा कप, कटे गाजर- आधा कप, आलू के टुकड़े- आधा कप, कटी पत्ता गोभी- आधा कप, लहसुन पीसा हुआ- एक टी स्पून, अदरक पीसी हुई- एकटी स्पून, काली मिर्च- आधा चम्मच, मक्खन- 50 ग्राम, नमक- स्वादानुसार, जीरा भुना हुआ- आधा चम्मच, चाट मसाला- आधा चम्मच

सजावट के लिए कटा हुआ हरा धनिया।

कितने लोगों के लिए : 2

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चना मसाला

विधि :

चने को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें फिर इन्हें उबाल लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हींग, जीरा और काजू पेस्ट का तड़का लगा लें इसे 15 मिनट तक हल्की आंच में भूनें और इसमें टोमैटो प्यूरी डाल कर अच्छी तरह हिलाएं फिर सारे मसाले डाल दें।

अब इसमें पानी डाल कर उबाल लें फिर इस मसाले को चने में डाल कर 15 मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ती और कसूरी मेथी से सजा कर गरमा-गरम सर्व करे।

सामग्री :

200 ग्राम चना, 100 मिली तेल, 50 ग्राम काजू पेस्ट, 250 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 10 ग्राम जीरा, 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 10 ग्राम गरम मसाला, 3 ग्राम हींग, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम धनिया पत्ती और 10 ग्राम कसूरी मेथी। कितने लोगों के लिए: 3

कितने लोगों के लिए : 3